Prebiopa
Finalitzat · 2018–2023Programa de recerca sobre processos de panificació, microbiota i salut humana, desenvolupat amb l'IMIM, l'IDIBGi i GoodGut. Els seus treballs van donar lloc a publicacions científiques el 2021, el 2023 i el 2024.
Coneixement i processos per a la fleca d'alta qualitat
Desenvolupem indústries, formulacions i matèries primeres connectant l'origen del gra, les farines de gra sencer, la massa mare i les fermentacions llargues amb la recerca i la tecnologia.
El nostre mètode
La qualitat comença en el gra i es construeix a cada etapa
Integrem la selecció de matèries primeres, la mòlta integral, el cultiu de massa mare i el temps de fermentació en un model de desenvolupament de producte i procés. Cinc principis comuns sostenen tot el que desenvolupem.
Origen del gra
Cultius i matèries primeres seleccionats per la seva qualitat nutricional i tecnològica, amb atenció a l'origen i la traçabilitat.
Farines de gra sencer
Farines wholegrain i mòlta en pedra de sílex.
Massa mare pròpia
Cultiu i manteniment d'un ecosistema fermentatiu que dona identitat al procés i al producte.
Fermentació llarga
El temps com a variable de transformació del sabor, l'aroma, la textura i la matriu alimentària.
Biotecnologia i recerca
Formulació, procés i anàlisi de l'aliment, connectats amb l'estudi de la seva relació amb la microbiota.
Del gra al producte
Una seqüència controlada de principi a fi
- Selecció del gra
- Mòlta integral
- Formulació i massa mare
- Fermentació llarga
- Producte
- Desenvolupament industrial i comercial
La recerca, la caracterització i la traçabilitat acompanyen tota la seqüència.
El repte
El pa industrial va resoldre l'escala. Nosaltres treballem la qualitat des de l'origen
El consumidor no rebutja el pa: rebutja una oferta que percep menys natural. La nostra resposta és una fàbrica industrial construïda com un obrador.
| Pa industrial convencional | Model La Méthode |
|---|---|
| Fermentacions curtes accelerades | Massa mare de criança pròpia i fermentació molt llarga |
| Farina refinada sense traçabilitat | Farina de gra sencer traçada des del gra |
| Additius per allargar la vida útil | Un procés que sosté la qualitat sense additius |
| Etiqueta neta com a argument de màrqueting | Etiqueta neta com a resultat del procés |
Recerca
Una trajectòria científica pròpia
La recerca forma part del model La Méthode. Cada programa distingeix els seus objectius, el seu estat de desenvolupament i l'evidència obtinguda.
Akkermansia Target
Línia futuraNova línia que estudiarà la relació entre el processament del cereal, la matriu del pa i l'ecosistema intestinal mitjançant digestió simulada i models de fermentació colònica.
Àrees d'activitat
Tres àrees connectades
FermBiome investiga, Le Biome industrialitza i l'àrea de Retail porta el pa al consumidor. Cada àrea té un espai privat per a clients.
Investiga i desenvolupa formulacions, processos i matèries primeres especials.
Veure l'àrea →
Converteix el coneixement de procés en projectes industrials de panificació.
Veure l'àrea →
Desenvolupa empreses de venda de pa d'alta qualitat amb marca pròpia.
Veure l'àrea →Contacte
Parlem del teu projecte de panificació
Des de la formulació i el procés fins al desenvolupament industrial i comercial, La Méthode reuneix el coneixement per definir la solució adequada per a cada projecte.
També ens pots escriure a info@lamethode.eu
