FermBiome · I+D+i

Investigación y tecnología de fermentación aplicada a la panadería

FermBiome es el área de La Méthode dedicada a la I+D+i de formulaciones, procesos y materias primas especiales. Conectamos el conocimiento del cereal, la germinación controlada y la fermentación con masa madre con el estudio de la matriz alimentaria y su relación con la biota humana.

Cómo trabajamos

Del cereal al conocimiento del producto

Materias primas y formulación

Seleccionamos cereales y fracciones de interés. El grano entero y su comportamiento durante el procesado son variables de investigación.

Bioprocesos controlados

Germinación y fermentación con masa madre como etapas que transforman la matriz cerealista, con equilibrio entre transformación, seguridad y aptitud panadera.

Medición y validación

Caracterizamos materias primas, masas y productos terminados. Los ensayos sobre microbiota se organizan por etapas.

Transferencia industrial

Procesos que pueden describirse, reproducirse y trasladarse a la elaboración industrial, con trazabilidad por lote.

Proyectos

Tres proyectos de FermBiome

Cada proyecto tiene su propio espacio. El contenido completo es para clientes: cada proyecto tiene una única palabra de acceso, que facilitamos a quien nos escribe solicitando más información.